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21.07.2018 06:47

"Fui Injustiçado. É Preciso Acatar Um Técnico Campeão Mundial." Valdir Espinosa


O chef Pier Paolo Picchi não serve este prato em teu restaurante, o Picchi , em São Paulo. Todavia quando prepara em casa costuma fazê-lo de maneira “bem tradicional”, como dita a receita original da Emília-Romana , na Itália : massa fresca, molhos de tomate , bolonhesa , branco , queijo parmesão. E só. “Dispenso a camada de presunto ou mussarela, acho um exagero”, diz.


O segredo da interessante lasanha, diz ele, é a seleção dos ingredientes. “Existe muita massa pronta, fresca ou seca, contudo eu adoro de fazer a minha. O sabor é muito melhor.” Cinco Dicas Para Entender Um Novo Idioma Mais Mais rápido melhor e mais demorado assim como. Picchi faz a massa na véspera e deixa descansando pela geladeira, vedada com papel vídeo, por hora de ser aberta e usada.


A massa bem como guarda alguns pormenores. Picchi aparecia misturar a mesma quantidade de farinha branca (ele usa a 00, que é a de melhor característica, contudo que não é muito descomplicado de ser encontrada) e de semolina. “Fica mais al dente e com sabor melhor ”, diz. Pra não pesar além da conta, prefere absorver 10 ovos inteiros para cada 500 gramas de cada farinha. “Se fosse utilizar só gemas, precisaria de 30!


Na hora de abrir a massa, uma dica: “se deseja conceder um acabamento mais sutil, é melhor fazê-la bem fininha. As fatias mais grossas vão bem em apresentação rústica, aquela pela forma grande em que toda humanidade diminui seu pedaço”, diz Picchi. Sim, é possível fazer uma lasanha mais refinada de um jeito menos “mamma” e mais ao modo dos restaurantes gastronômicos.



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Essencialmente para o iG Comida , Picchi construiu a sua numa panela individual de ferro. Porém será que a apresentação dessa maneira faz diferença? “Com certeza é mais sofisticado do que botar a travessa na mesa”, diz o chef. Para essa finalidade, é possível utilizar recipientes individuais e depois desenformar e auxiliar direto no prato. Massimo Barletti, outro mestre-cuca italiano em terras brasileiras (ele é o professor do módulo italiano da escola de Laurent Suaudeau ) ensina a fazer uma lasanha digna de um almoço para impressionar. Hotel Pra Cachorros E Gatos , lasagnetta. “É uma adaptação mais requintada, feita em maneira de bolinho. Acaba Muito Rápido? , não vai molho em cima e a massa fica crocante”, diz o chef.


E também variar no tamanho, poderá-se bem como modificar o recheio e optar por alguma coisa mais caprichado, como bacalhau, frutos do mar, funghi ou cavaquinha. Outra faceta do prato é sua versão light. A receita é uma das melhores para ser transformada em prato para quem está de regime: basta abrir mão do molho branco e substituir as camadas de massa por legumes fatiados finos pré-cozidos ou grelhados, como abobrinha e berinjela. Em cada que seja a versão da lasanha é necessário impossibilitar os mais comuns acidentes no preparo. Um deles é a lasanha ficar seca.


“Isso acontece em razão de muita gente faz molhos consistentes, pedaçudos, ignorando que o prato ainda vai secar no forno”, anuncia Picchi, que sugere fazê-los a todo o momento mais ralos do que se deseja no resultado desfecho. Bem como é melhor criar camadas não muito altas, que conseguem fazer a lasanha desmoronar no prato. A montagem perfeita, aliás, é outro estímulo.


Porém tem jeitos de a lasanha não grudar no fundo da travessa nem sequer desmoronar. “O melhor é usar uma maneira antiaderente ou esmaltada, entretanto botar uma camada de molho de tomate antes da primeira camada de massa bem como ajuda a não grudar”, diz Picchi. Neste instante a massa mais vagabunda, que parece se desfazer no momento em que os primeiros pedaços são cortados, podes ser evitada com alguns cuidados: além do essencial, que é trabalhar com produtos de qualidade, o tempo de cozimento precisa ser rapidamente. 4 Dicas Pra "bombar" Seu Instagram deixa suas folhas de massa na água fervente por “um ou dois minutos”.


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